Kochen mit Leroy

Hallo Welt, kochen Sie mal an einer vorweihnachtlichen Feier für die Familie Ihrer Frau mit folgenden Einschränkungen:

• Nicht zu viel Alkohol oder besser gar keinen, wegen der Kinder (also schon mal kein Coq au vin oder Gulasch)
• Pilze? Die ist NIEMAND in unserer Familie, da wird allen schlecht von…
• Schnitzel? Nein, da stinkt die ganze Bude nach Fett…

Hm, was dann? “Mach doch ein Rahmgericht”, sprach die beste Ehefrau von allen und so mache ich nun heute die Kinder- und Schwiegerfamiliengerechte Version vom Rahmgeschnetzelten für 5 Erwachsene und 4 Kinder/ Jugendliche. Und das mir keiner in den Kommentar schreibt, da gehören aber eigentlich Champignons mit rein, das weiß ich selber…

Die Zutaten für 6-8 Personen:

• 1,5 kg Schweineschnitzel
• 500 g Schalotten
• 200 g Crème Fraîche
• 1,25 bis 1,5 L Gemüsebrühe (aus 2 Packungen Suppengrün und etwas Fleischbrühe)
• Saft einer kleinen Zitrone
• 250 ml Weißwein
• Butter, Mehl
• Als Beilage breite Bandnudeln (min. 80 g Trockenmasse pro Person)
• Als Beilage 2 Pack Feldsalat mit einem Dressing Ihrer Wahl und selbsgemachten Croutons

Die Zubereitung:

• Die Gemüsebrühe habe ich am Vortag hergestellt. Dabei habe ich 3 L Wasser mit 2 Packungen Suppegrün aufgesetzt und ca. 1,5 h köcheln lassen. Das Gemüse habe ich geschält und mit dem Tupperware Alles-Zerkleinerer zerhäckselt, die Suppe dann mit Pfeffer, Salz und Muskat abgeschmeckt. Nach dem Kochen habe ich die Brühe durch eine “Flotte Lotte” passiert – kennen Sie das?

• Die Schalotten häuten und in ganzen Stücken belassen

• Die Schnitzel waschen, trocken tupfen

• Dann die Schnitzel parieren und plattieren, etwa auf 1,5 fache Ausgangsgröße (also nicht zu dünn)

• Längs in ca. 1,5-2,5 cm breite und dann in und dann quer 5 bis 8 cm lange Streifen schneiden
• Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen, gut vermengen und etwas ziehen lassen

• Derweil Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen
• Die Schalotten vorab in einer Pfanne mit reichlich Butter anbraten, am Ende 2 EL Mehl darüber streuen, um die Butter zu binden

• Die Schalotten dabei in der Pfanne schwenken
• Das Fleisch in den Bräter geben und scharf anbraten

• Mit dem Wein, dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe ablöschen
• Die Schalotten hinzu geben

• Ab jetzt ca. 15-20 min. köcheln lassen (offen), damit das Fleisch fertig gart und die Sauce reduziert
• Derweil Mehlbutter vorbereiten: ca. 8 Kirschgroße Stücke Butter in einem Teller mit Mehl wenden und verkneten
• Nach Ende der Kochzeit die Sauce mit der Mehlbutter abbinden (im Bräter habe ich hierzu das Fleisch einfach auf eine Seite geschaufelt, ggf. muss man in einer Pfanne das Fleisch kurz entnehmen)

• Crème Fraîche unterheben, aber abwarten, bis die Sauce nicht mehr kocht, da die Crème Fraîche sonst ausflockt

• Auf vorgewärmten Tellern servieren

Achso: zum Schluss noch – wie ist alles ausgegangen? 2 Kinder waren ein wenig “schnegisch” wie man bei uns sagt. Aber ansonsten ist nichts übrig geblieben. Nichts, außer ein paar Nudeln. Und alle haben aufrichtig gelobt und waren hin und weg.

Mission accomplished…

Von daher: Frohe Weihnachten!

Ihr Leroy

Hallo Welt,

einen schönen 1. Mai wünscht Ihnen allen Ihr Leroy. Im folgenden ein wenig Inspiration für Ihre nächsten Grillevents: verschiedene Kebabs, also Spieße mit gegrilltem Fleisch, in unterschiedlichen Varianten. Und außnahmsweise ist auch kein Lamm dabei…

Die Zutaten (optional):

• Scampis
• Schweinelende
• Hähnchenbrust
• Minutensteaks vom Schwein
• Schweinebauch

Und zum Würzen:

• Pfeffer, Salz, Paprika
• Honig
• Pflanzenöl
• Thai Sweet Chilli Sauce
• Knoblauchöl mit Kräutern

Hier die Ideen:

Knoblauchöl

Als Würze für die verschiedenen Kebabs mindestens am Vorabend ansetzen. Hierzu ein hochwertiges Olivenöl mit Knoblauchzehen (gepresst), etwas Pfeffer, wenig Salz und verschiedenen Kräutern ansetzen (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano). Die Kräuter dabei fein hacken.

Joghurt-Minze-Sauce

Hierzu einen Becher Joghurt mit ca. einem halben Becher Crème Fraîche mischen, damit die Konsistenz etwas fester wird. Saft einer halben Zitrone, eine Handvoll Minzeblätter (fein gehackt) und 2-4 EL Honig hinzu geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Hinweis: Öl und Sauce eignen sich prinzipiell zu allen folgenden Kebabs.

Pfannengemüse

Frische braune Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm große Stücke schneiden. 1 Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen.

In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten; mit Pfeffer, Salz und getrockneten Käutern der Provence würzen. Heiß servieren.

Schweinelenden-Spieße

Hierzu die Lende parieren und würfeln. Die Würfel auf Holzspieße stecken.

Die Lenden nun mit einem Gemisch aus Honig und Pflanzenöl (ca. 1:2) mittels eines Pinsels einreiben. Dann mit Pfeffer, Salz und reichlich Paprika würzen. 2 h marinieren. Auf mittlerer bis kleiner Hitze von allen Seiten durchgrillen.

Scampis vom Grill

Die Scampis auf Holzspieße stecken, grillen (kurz von beiden Seiten, damit sie nicht austrocknen).

Grillfackeln

siehe dieses Rezept

Steakspieße

Werden als Variante von diesem Rezept hergestellt.

Hierzu die Steaks (ca. 500 g) plattieren und in Streifen schneiden. Auf Spieße stecken (“Ziehharmonika-Style”). 5 Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden. Frische Thymianzweige zwischen die mit Pfeffer und Salz gewürzten Spieße legen, mit Pflanzenöl übergießen. Mindestens 12 h einlegen.

Thai-Spieße

Im Asienladen (oder auch im Supermarkt) Sweet Chilli Sauce kaufen, habe ich schon öfter verwendet, hier nochmal das alte Bild:

Die Hähnchenbrust parieren, würfeln und auf Holzspieße stecken. In eine Schale mit etwas Sauce legen, Sauce darüber geben. Mindestens 4 h marinieren, dabei wenn möglich wenden. Keine weitere Würze erforderlich.

Die Hähnchenbrust-Spieße sollten Sie ebenfalls auf mittlerer bis kleiner Hitze garen, damit die süße Chillisauce außen nicht schwarz anbrennt und die Spieße langsam durchziehen, Sie werden dann butterzart…

So, ich hoffe, das hat etwas inspiriert…

Die Spieße haben den Vorteil, dass man auch Frauen und Wenig-Esser nachmals dran kriegt . Wer kann zu einem kleinen Spießchen denn schon “Nein” sagen? Die bedrohliche Wirkung eines ganzen Steaks haben die Dinger jedenfalls nicht und wenn Sie sie lecker würzen, bekommen Sie sie auch locker an den Mann/ die Frau.

Viel Erfolg wünscht Ihnen Leroy

Hallo Welt,

ich habe wieder mal gegrillt (zur Abwechslung ) und heute habe ich mir mal was anderes als das gewöhnliche Steak ausgedacht:

• Schweinesteakroulade mit Schafskäse-Thymian-Füllung im Parmaschinken-Mantel
• Rinderlendenroulade mit Senf-Honig-Frühlingszwiebel-Füllung

Die Zutaten:

• ca. 4-5 Schweinesteaks (Minutensteaks) dünn geschnitten, zu je ca. 100 g
• 1 Packung Salakis Schafskäse
• 1 Handvoll Thymianzweige
• 8-10 Scheiben Parma- oder Serrano-Schinken (o.Ä.)
• 4 Rinderlendensteaks, dünngeschnitten
• 2 EL Honig
• 2 EL Senf (1 normal, 1 Dijon)
• Saft einer Zitrone
• 3 Frühlingszwiebeln
• Pfeffer, Salz, Paprika
• Fleischnadeln

Zubereitung:

• Die Schweinesteaks mit einem Fleischhammer plattieren (etwa auf doppelte Größe)

• Den Schafskäse in eine Schüssel bröseln und den Thymian waschen
• Die Thymianblättchen von den Stielen lösen und zum Schafskäse geben
• Mit Pfeffer abschmecken und mischen

• Die Steaks beidseitig würzen (Pfeffer, Salz, Paprika)

• Steaks vorsichtig einrollen und die fertigen Rouladen mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln und mit einer Fleischnadel sichern

• Für die Rinderlende wie folgt vorgehen: Lende leicht plattieren, einseitig würzen (Pfeffer, Salz Paprika)

• Für die Marinade 2 EL Senf, 2 EL Honig und Saft einer Zitrone in einer Schale verrühren, die Frühlingszwiebeln fein hacken

• Die Lende auf der nicht gewürzten Seite mit der Marinade einpinseln
• Eine kleine Hand voll Frühlingszwiebeln auflegen

• Vorsichtig einrollen, die Enden hochklappen und mit dem Falz mittels zweier Fleischnadeln von beiden Seiten sichern

• Die Rouladen auf den vorgeheizten heißen Grill legen und direkt grillen, dabei auf alle vier Seiten wenden (Grillzeit je Seite ca. 2-3 min. bei geschlossenem Deckel im Kugelgrill, ansonsten ggf. etwas länger)

• Die Rouladen auf einem Teller anrichten, mit etwas Salat servieren

• Sehr gut passen auch halbierte Cocktailtomaten mit Mozarella-Kügelchen (mit frischen Basilikumstreifen und Balsamicoessig angemacht)

• Leroy wünscht wie immer: Guten Appetit!