Kochen mit Leroy

Unsere Bruschette haben wir in 2 Varianten erstellt – einmal mit und einmal ohne Knoblauch.

Zutaten:

• 1 Aufback-Ciabatta
• 1 Zwiebel
• 1 Packung geriebener Mozzarella
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 Fleischtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• Oliven-Öl
• Salz
• Pfeffer
• Thymian, Oregano, Basilikum (frisch zum Garnieren, getrockneten zum Abschmecken)

Zubereitung:

• Die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und mit einem Löffel und einem kleinen Messer die Kerne entfernen
• Den Rest würfeln (0,5 cm)
• Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln
• In einer Schale mit der Hälfte der Tomaten vermischen
• Die Frühlingszwiebeln hacken
• Die andere Hälfte der Tomaten in einer weiteren Schüssel mit den Frühlingszwiebeln vermischen
• Den Mozzarella auf beide Schalen verteilen
• In die Schale mit den Zwiebeln eine Knoblauchzehe pressen
• Getrockneten Oregano, Basilium und Thymian unterheben
• Beide Schalen mit Salz und Pfeffer  abschmecken
• Das Brot (ungebacken) aufschneiden, in Scheiben zu 1 bis 2 cm
• Die Brotscheiben mit den Mischungen aus beiden Schalen belegen (mit einem EL)
• Auf einen Rost setzen

• Im vorgeheizten Backofen (ca. 180° C) für ca. 10 bis 15 min.backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und leicht bräunt (bzw. achten Sie auf die Anweisung für das Aufbacken des Brots)
• Sofort servieren

Eingelegte Champignons sind relativ leicht herzustellen. Bitte beachten Sie dabei unbedingt die Hygiene/ Sauberkeit: Je besser man aufpasst, umso länger halten sich die Champignons.

Zutaten:

• 4 große Champignons
• 1 Zwiebel
• 1/2 Liter Weißwein oder Sekt
• 1/2 – 1 L Wasser
• 3 EL Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Die Champignons putzen und mit einem scharfen Messer in (sehr) dünne Scheiben schneiden (ca. 1-2 mm)
• In einem Topf das Wasser mit dem Wein (oder Sekt) zum Kochen bringen
• Die Pilze in einem Sieb in dem kochenden Sud für 2-3 min. sieden lassen
• Die Schale oder das Auffanggefäß mit einer Zange kurz in das kochende Wasser halten (am Besten eine Tupper-Box o.Ä. mit Deckel bzw. ein Einweckglas mit Bügelverschluss und Gummidichtung verwenden)
• Die Pilze hineingeben
• Den Schnittlauch, das Öl und den Essig hinzugeben
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken und über Nacht marinieren
• Sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden

Wenn man Reste im Kühlschrank aufbewahrt, kann das Olivenöl pastös werden. In diesem Fall einfach 30 min. vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen

Ein schönes Partyrezept, das man weit im Vorfeld vorbereiten kann. Die Frikadellenbällchen mit Gewürzgurken schmecken wesentlich besser als gekaufte Fleischbällchen und sind erfahrungsgemäß schneller weg als man denkt.

Zutaten für ca. 30 Fleischbällchen

• 500 g Rinderhack
• 1 große Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 EL Kümmel
• 2 EL Paprikapulver
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL Thymian
• 3 TL frisch gehackte Petersilie
• 1 Ei
• 1 Scheibe trockenes Weißbrot oder frisches Toastbrot
• Optional 3-4 EL Semmelbrösel
• 1-2 EL Olivenöl zum Braten
• 1 kleines Glas Gewürzgurken

Zubereitung

• Das Hackfleisch in eine Schüssel geben
• Den Kümmel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann im Mörser zerstoßen. Zum Hackfleisch geben
• Die Zwiebel fein hacken und in 1 TL Olivenöl anschwitzen. Zum Hackfleisch geben
• Das trockene Weißbrot in Wasser einweichen, ein paar Minuten später gut auspressen und ebenfalls in die Schüssel geben. Bei der Verwendung von Toastbrot: das Toastbrot in einem Mixer zerhacken und die Brösel hinzugeben

Bewahren Sie altes Weißbrot in einem Stoffbeutel auf und werfen Sie es nicht einfach weg. Es lässt sich außer in Frikadellen zum Beispiel auch in Semmelknödeln verwenden

• Senf, Frühlingszwiebel (fein gehackt), Petersilie (gehackt), Gewürze und das Ei zugeben
• Masse durchkneten, bei Bedarf mit Semmelbröseln weiter festigen
• Etwas von der Masse zum Probieren in der Pfanne durchbraten (coole Köche probieren roh –> sollte man aber nur machen, wenn man sich über die Herkunft und Reinheit des Fleischs im Klaren ist)
• Masse nun bei Bedarf nachwürzen (Pfeffer, Salz, Paprika, ggf. etwas Senf oder Kräuter) und erneut ein durchgebratenes Stück probieren
• Dann Finger mit kaltem Wasser anfeuchten und kleine Bällchen formen (im Bild haben die Bällchen etwa 4 cm Durchmesser)
• In eine aufgeheizte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von mehreren Seiten anbraten (ergibt knapp 30 Bällchen, in einer 28 cm Pfanne macht man am Besten zwei Runden hintereinander mit je der Hälfte)
• Abkühlen lassen
• Gewürzgurken je nach Größe am Stück lassen oder halbieren, bzw. vierteln oder in Streifen schneiden. Mit Spießen auf den Bällchen fixieren
• Auf einer Platte anrichten

Fügt sich hervorragend als Partygericht in ein Buffet mit vielen anderen Leckereien

Ergänzende Bilder

Das Grundrezept ist natürlich auch für normal große Frikadellen verwendbar und schmeckt warm natürlich auch (oder sogar besser). Reichen Sie dazu dann beispielsweise Brat- oder Salzkartoffeln und ein Gemüse der Saison

Ich mag es, Dinge selbst einzulegen. Man muss dabei allerdings den Verfallprozess beachten und sehr sauber arbeiten. Generell sollte man die Tomaten nach untenstehender Methode spätestens binnen 14 Tage verbraucht haben. Dabei im Kühlschrank in einer Frischhaltebox aufbewahren.

Zutaten

• 1 Packung Getrocknete Tomaten (z.B. bei REWE habe ich eine gute Sorte gefunden)
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• etwas Weißwein
• Olivenöl
• Balsamico-Essig
• Pfeffer
• Basilikum

Zubereitung

• Die getrockneten Tomaten der Packung entnehmen
• Zwiebel schneiden: erst Schale entfernen, dann am Äquator halbieren, Hälften teilen
• Aus verbleibenden Teilstücken im Halbkreis schmale Streifen schneiden
• Knoblauchzehen schälen und halbieren
• Basilikumblätter in Streifen schneiden
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
• Getrocknete Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Zwiebeln mit einem Sieb im kochenden Wasser für 1 min. überbrühen
• In Einlegebehältnis geben (z.B. Einmachglas)
• Mit 2 EL Weißwein, 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico übergießen. Mit Pfeffer abschmecken
• Über Nacht ziehen lassen

Variante

• Schwarze, entkernte Oliven mit Schafskäse füllen und mit den Tomaten einlegen

Ergänzende Bilder

Zutaten für 4 Amuse Gueule

• 200 g Räucherlachs
• 1 Frühlingszwiebel
• Saft einer Limette
• Salz/ Pfeffer
• Frischer Dill
• Feldsalat
• Dijon-Senf, z.B. Ancienne Dijon-Senf von Maille
• Olivenöl
• Balsamico-Essig
• Zucker|Zucker

Zubereitung

• Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden, die Streifen quer schneiden, so dass kleine Würfel/ Stückchen entstehen
• Die Frühlingszwiebel hacken und mit dem Lachs in der Rührschüssel vermischen
• Dill hacken und hinzugeben
• Saft der Limette hinzugeben
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Den Feldsalat waschen und putzen
• Mit zwei EL Balsamico und einem EL Olivenöl, einer Prise Zucker, sowie Pfeffer und Salz die Vinaigrette vorbereiten und über den Feldsalat geben. Kurz ziehen lassen

Feldsalat kann man auf die verschiedensten Arten verfeinern. Hier kann man beispielsweise eine Walnuss hacken und über den Feldsalat streuen, bzw. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und hinzugeben. Von Speck würde ich in diesem Fall abraten, damit der Lachs voll zur Geltung kommt.

Anrichten

• Ein wenig Alufolie in den Boden eines Schnapsglases drücken, die Innenseite des Glases mit etwas Öl ausreiben. Mit Tatar füllen, auf Vorspeisen-Teller stürzen
• Feldsalat daneben anrichten
• Lachs mit Dillzweig garnieren, servieren

Variante

• Hervorragend eignet sich der Lachstatar im Übrigen auch als Brotbelag, hierfür noch mit einem Klecks Sahne-Meerettich obenauf