Kochen mit Leroy

Hallo Welt,

ich bin heute überglücklich: als kleines Vorgeburtstags-Geschenk habe ich mir letzte Woche die Griddle-Pfanne (SMEG PPX 6090), ein Original-Zubehör für meinen SMEG Gasherd gegönnt. Erstklassig und superfreundlich beraten durch Brunhilde Hüttich (an dieser Stelle nochmals vielen Dank, Frau Hüttich ) vom Hause Hüttich, wo ich bereits 2007 meinen Herd erworben habe. Wer sich selbst mal sowas zulegen oder einfach nur mal stöbern möchte, hier die Links:

www.huettich.de

www.gasherd.de (mit Preisen zu den Produkten)

Ich kann diese Firma nur wärmstens weiterempfehlen und rate Ihnen, bei Interesse mal reinzuschauen. Sie wissen ja, ich empfehle nur dann, wenn ich überzeugt bin – und hier bin ich es! Versand und Beratung einwandfrei und die Preise sind dabei immer sehr fair.

Und nun der erste Einsatzbericht. Ich konnte natürlich nicht warten und habe daher heute Morgen noch alles ausgepackt und das Teil gründlich mit warmem Wasser und Spüli gesäubert. Die beste Ehefrau von allen hat dann auf mein Flehen hin die Gemüsepfanne mit Reis heute Mittag nicht vorgekocht, sondern nur alles kleingeschnitten und vorbereitet, damit ich meine neuste Errungenschaft zum Jungfern-Einsatz bringen konnte.

Kaum zurück am leider späten Abend im heimischen Domizil und machte ich mich also daran, die Pfanne einzuölen, aufzuheizen und die ersten Zutaten aufzulegen.

Hierzu wird der gusseiserne Topfträger-Rahmen vom Kochfeld entfernt und die Pfanne direkt auf den Herd gestellt. Bei meinem Modell ist der Betrieb in allen drei Feldern denkbar und ich werde vermutlich das nächste Mal nach links gehen, wo ich einen 2 kW und einen 3 kW Brenner habe, der 2 kW gepaart mit den 1,2 kW war insgesamt etwas schwach.

Nach wenigen Minuten ist die ca. 1,5 cm starke Edelstahlplatte am Boden der Griddle-Pfanne vorgeheizt und es kann losgehen.

Gemüse wie den Brokkoli kann man zwischendurch mit etwas Brühe ablöschen. Was an Flüssigkeit zuviel vorhanden ist, läuft nach vorne in eine Auffangrinne, ebenso überschüssiges Fett, das man natürlich auch mit dem Bratwender dort hin schieben kann. Das macht die Pfanne zu einer sehr guten Anschaffung bei fettarmer Ernährung.

In einem zweiten Schritt habe ich das Fleisch dazu gegeben und ebenfalls angebraten, zum Schluss dann alles gemischt und fertig gegart. Kochzeit ca. 15 min.

Hier noch zwei abschließende Impressionen vom zubereiteten Essen:

Guten Appetit und gute Inspiration wünscht Ihnen wie immer Ihr Leroy!

Hallo Welt, heut’ gibt’s mal wieder Neues. Ich war ja zwischenzeitlich sehr interessant kochtechnisch aktiv, einige wissen was ich meine, aber da ist noch eine Nachrichtensperre verhängt, kann ich erst so gegen Mitte November posten. Bald dazu mehr…

Am vergangenen Wochenende habe ich mal wieder nach dem Stress der letzten Woche ein wenig eingekauft und vor mich hingebrutzelt. Herausgekommen sind eine neue Suppenkreation und ein lecker Wokgericht. Lust auf’s Nachkochen? So geht’s:

Die Zutaten für die Suppe:

• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 kleine Karotten, fein gehackt
• 1 mittlere Zwiebel
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 3 mittlere Röschen Brokkoli
• 1 halbe Chilischote
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz
• 4 EL Sojasause
• 1 Prise Pfeffer
• 1 kleine Dose (400g) stückige Tomaten
• 4 Prisen Zucker
• 3 EL süß-saure Sauce
• 0,1 L Weißwein

Zubereitung:

• Die Gemüsebrühe ansetzen und aufkochen lassen
• Das Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl kurz scharf anbraten

• Das Gemüse in die Brühe geben und ca. 20 min. kochen lassen

• Die Knoblauchzehe und die Chilischote fein hacken und ebenfalls in etwas Öl anbraten

• Ebenfalls in die Suppe geben
• Die Tomaten hinzugeben, kurz aufkochen lassen
• Mit einem Pürierstab (SG-Stab) pürieren
• Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Zucker, süß-saurer Soße und Weißwein abschmecken
• Warm halten
• Vor der Hauptspeise in vorgewärmte Teller geben und mit etwas frischem Pfeffer garnieren

Zutaten Fleisch:

• 500g Hähnchenbrust
• 4 EL Sojasause
• 1 gute Prise weißer Pfeffer
• 2 EL süß-sauer Sauce
• 2 gehäufte TL rote Currypaste

• 1 EL Limettensaft
• 1 Prise Paprika

Zutaten Kokosgemüse:

• 1 grüne + 1 rote Paprika gewürfelt
• Den oberen Strunk eines Lauchs in schmale Streifen geschnitten
• 1/2 Chillischote fein gewürfelt
• 8 mittlere Möhren, längs geviertelt und in 1 cm schmale Streifen geschnitten
• 3 mittlere Zwiebeln gestiftet
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 4 EL Sojasause
• 200 ml Kokosmilch
• 3 EL süß-saure Sauce

Weitere Zutaten:

• Chinesische Nudeln
• Kochendes Salzwasser

Die Zubereitung:

• Fleisch parieren und würfeln
• Marinieren Sie das Fleisch in einer Schale mit Paprika, weißem Pfeffer, Currypaste, Sojasauce, süß-saurer Sauce und Limettensaft
• Nehmen Sie sich ein scharfes Messer, z.B. ein Nakiri Bocho, Tokyo Style (ein japanisches Gemüsemesser) und bereiten Sie alle Zutaten für das Gemüse vor

• So sollten die Zutaten aussehen/ vorbereitet werden
• Zunächst die Karotten schneiden

• Dann die Zwiebeln in diese Form bringen

• Paprika, Lauch und Frühlingszwiebeln schneiden (was man nicht so gut sieht: beim Lauch den oberen grünen Teil abschneiden, die meist trockene Spitze wegschneiden, die Blätter gut waschen und in schmale Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden)

• Der Brokkoli

• Hier alle Zutaten auf einen Blick, rechts oben die chinesischen Nudeln

• Den Wok mit Pflanzenöl befüllen

• Zuerst die Zwiebeln und die Karotten 5-7 min. scharf anbraten und zur Seite stellen, das Fleisch in eine zweite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten

• Dann Paprika, Frühlingszwiebeln und Lauch anbraten

• Als letztes den Brokkoli in etwas Öl schwenken

• Danach das komplette Gemüse in die Wokpfanne geben und vermischen

• Die Kokosmilch und die fein gehackte, halbe Chili hinzugeben, mit Sojasauce, Pfeffer und süß-saurer Sauce abschmecken

• Dabei das Fleisch immer wieder wenden und bei kleiner Hitze warm halten
• Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben, Hitze wegnehmen und 4 min. ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen
• Die Nudeln, das Fleisch und das Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren

Guten Appetit sowie asiatische Gelassenheit wünscht Ihnen Ihr Leroy!

PS: Und ja, das Motiv auf der Serviette ist afrikanisch… aber der beste Sohn von allen hatte hiervon neulich ein Päckchen in einem Dritte-Welt-Laden erworben und bestand nun unbedingt auf Verwendung beim sonntäglichen Familienessen. Was will man da machen?

Hallo Welt,

heute war ich im improvisierten Kocheinsatz aktiv, sozusagen als Ersatz der besten Ehefrau von allen, die darnieder liegt, weil sehr unpässlich. Also hatte ich die Aufgabe, die beste Ehefrau von allen zu versorgen (diverse Arzneien, Tee, tröstende Worte) und das beste Kind von allen zu bekochen.

Im Urlaub hatte ich aus Spaghetti und einigen Zutaten diese nette Mahlzeit zubereitet, die auf großen Zuspruch traf. Ruckzuck war seinerzeit der frisch erstandene Billig-Wok wieder leer.

Also hub ich heute an, das gleiche zu erreichen, diesmal jedoch mit echten Mie-Nudeln statt der vergewaltigten, italienischen Pasta .

Da die beste Ehefrau nun ruht und der beste Sohn von allen nun verdaut, hier das Rezept!

Die Zutaten für 3 Personen:

• 450 g Hähnchenbrust
• 250 g Mie Nudeln
• 5 kleine Frühlingszwiebeln
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Paprika, z.B. gelb und rot
• Soja-Sauce (Kikkoman)
• Sweet Chilli Sauce
• Chilliflocken
• Pfeffer
• Hänchengewürzsalz
• Paprika
• Salz
• 1 dicke Zehe Knoblauch

Die Zubereitung:

• Salzwasser zum Kochen bringen
• Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, putzen (Parieren) und in kleine Streifen schneiden
• In einem Teller mit dem Gewürzsalz, viel Paprika und 4 EL Sojasauce vermengen und marinieren lassen
• In das kochende Wasser die Mie-Nudeln geben, sofort vom Feuer nehmen und 4 Minuten ziehen lassen
• Dann das Wasser abgießen, die Mie Nudeln in einem Sieb auffangen und warm stellen

• Nun die Frühlingszwiebel putzen (Wurzel abschneiden, grüne Enden nachschneiden), waschen und in feine Ringe schneiden
• Die Gemüsezwiebel häuten, halbieren und die Hälften nochmals halbieren. Diese Viertel radial in feine Viertelscheiben schneiden.
• Die Paprika mit einem kleinen Gemüsemesser von den Strünken befreien, das Gehäuse vierteln
• Unter fließend Wasser die Kerne ausspülen. Mit einem kleinen Gemüsemesser die weiße Innenhaut entfernen
• Die Streifen längs in etwa 4 dünne Streifen schneiden und dann quer würfeln
• 1 Zehe Knoblauch schälen. In dünne Scheiben schneiden. Scheibenstapel längs in dünne Streifen schneiden. Zum Schluss quer schneiden und somit fein würfeln.

• Als erstes etwas Pflanzenöl in einem Wok erhitzen, den Knoblauch kurz andünsten und die Zwiebel hinzugeben. Heiß braten und dabei oft mit einem Holzlöffel wenden oder (wer’s kann ) mit gekonnten Schwung am Stiel schwenken. Paprika hinzugeben.
• Alles ca. 3-4 min. schwenken, dann mit Sojasauce und Sweetchilli-Sauce ablöschen (ca. je 4 EL)

• Das Gemüse in eine Schale kippen und warm stellen
• Nun den Wok wieder mit etwas Pflanzenöl füllen und aufheizen
• Das marinierte Fleisch hinzugeben und kurz scharf anbraten, dann unter viel Schwenken ca. 2-3 min. heiß garen

• Mit Sojasauce und Sweet-Chilli Sauce ablöschen und noch 1-2 min. weiter garen
• Entnehmen und zur Seite stellen
• Wieder Pflanzenöl in die Pfanne geben
• Die Nudel hinzugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, ggf. etwas Öl nachkippen
• Das Gemüse und das Fleisch dazu geben und gut wenden/ mischen
• Die Frühlingszwiebel dazu geben und nochmals gut mischen

• Mit Chilliflocken und Pfeffer nachschärfen
• Ca. 2 min. bei mittlerer Hitze durchziehen lassen
• Teller vorwärmen, befüllen und servieren

Guten Appetit wünscht Ihnen Leroy und wenn Sie wissen wollen ob es geschmeckt hat, fragen Sie den besten Sohn von allen

Hallo Welt,

ein kleines, feines Gericht für faule Sonntage: verschieden marinierte Hähnchenteile gegrillt.

Zutaten für 3-4 Personen:

18 Hähnchenflügel

6 Hähnchenkeulen

Marinade 1: Sweet Chillisauce (aus dem Asienladen oder im gut sortierten Supermarkt)

Marinade 2: 2 EL Dijon-Senf, Saft einer Zitrone, 1 EL Thymian, 2 EL Honig, gut verührt

Marinade 3: Pfeffer aus der Mühle, Salz, scharfer Paprika, Rosenpaprika, Curry

Zubereitung:

• Hähnchenteile ggf. von restlichen Federn säubern
• Marinade 1 in eine Schüssel geben, die Hähnchenteile salzen und mit einem Pinsel die Marinade darauf verteilen

• Für Marinade 2 alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren

• Die Marinade mit einem Pinsel auf die gesalzenen Hähnchenteile auftragen

• Für Marinade 3 die Hähnchenteile nebeneinander auf ein Brett legen, mit den genannten Gewürzen würzen, wenden und nochmal die Rückseiten würzen, Gewürze einreiben/ andrücken

• Backofen auf 180-200° C vorheizen (Umluft wenn möglich)
• Die Stücke sortiert auf einen Rost legen, darunter eine Wanne mit Wasser stellen (z.B. ein Backblech oder Auflaufformen)

• Ca. 20 min. backen, dann Grill zuschalten und ca. weitere 5-7 min. backen, so dass die Hähnchenstücke goldbraun werden
• So sehen die Stücke dann aus (Reihenfolge Marinade 1, 2 und 3):

• Dazu passt ein Feldsalat mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch-Croutons (hierzu Toast- oder Weißbrot würfeln und in Butter mit einer zerdrückten Konoblauchzehe goldbraun bei leichter Hitze in einer Pfanne braten)

Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Leroy

Tja es ist warm draußen und Leroy grillt gerne. Diesmal hatten wir aber nicht viel Zeit für Schnick-Schnack und viel Schnippeln. Von daher mal ein einfaches Grillgericht mit wenig Vorbereitung, dafür viel “Convenience” an den richtigen Stellen und sehr lecker. Passt das für Sie? Ich hoffe doch

Zutaten für 3-4 Personen:

• 12 Hühnerflügel (auf das Datum achten: 5-6 Tage hält sich Geflügel in der Kühltheke, hat es die Spanne von 6 Tagen, ist es sehr frisch)
• Pfeffer, Salz, Paprika zum Würzen
• Sweet Chili Sauce, z.B. aus dem Asienladen
• Convenience-Kartoffeln (bereits geschält und gekocht, z.B. bei “Feinkost Albrecht” (ALDI) oder auch Kaufland, relativ klein, ca. 3-6 cm im Durchmesser)
• 3 Rosmarin-Zweige für die Kartoffeln
• Butter zum Anbraten
• Salz, Pfeffer, Paprika zum Würzen
• Convenience-Kopfsalat (bereits geputzt und geschnitten, im Plastikbeutel)
• 1 Frühlingszwiebel oder Lauchzwiebel
• Essig, Öl, Senf, Zucker, Pfeffer, Salz für das Dressing

Zubereitung:

• Den Salat, die Kartoffeln und das Huhn auspacken und mit kaltem Wasser abspülen (in dieser Reihenfolge, Geflügel immer zuletzt in die Spüle wegen der Hygiene)
• Die Kartoffeln abtropfen lassen. Dann werden Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt und in Butter angebraten, dabei die Rosmarin-Zweige gedrittelt oder halbiert mit in die Pfanne geben

• Der Salat wird mit Ihrem Lieblingsdressing (z.B. 4 EL Öl, 2 EL weißer Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Zucker (jeweils eine Prise) sowie gehackter Frühlingszwiebel) angemacht
• Grill vorheizen, siehe zum Thema GRILLEN auch die Artikel unter dem gleichnamigen Schlagwort. Wer sich zum Grillen informieren mag, findet hier meine Prinzipien

• Derweil die Hühnerflügel, sowie die Kartoffel und den Salat vorbereiten (s.o.)
• Die Flügel nach dem Waschen trocken tupfen

• Mit Pfeffer, Salz und Paprika ausgiebig würzen, Würze mit den Fingern andrücken

• Mit der süßen Chilisauce unter Zuhilfename eines Pinsels von allen Seiten überziehen, 20 min. marinieren lassen

Wer die Flügel ohne schwarze Flecken mag, muss die Marinade/ Sauce später auftragen, wenn das Grillgut fast durch ist. Etwaige schwarze Stellen sind aber unproblematisch, da die Geflügelhaut sehr leicht entfernt werden kann; darunter ist das Fleisch strahlend weiß. Alternativ kann man mit weniger Hitze und häufigerem Wenden ebenfalls verhindern, dass die Marinade schwarz wird, was leider schnell passiert, sobald in einer Marinade Zucker, bzw. Honig enthalten ist

• Die Flügel auf dem durchgeheizten Grill anordnen, mehrmals wenden, ca. 5 min.  von jeder Seite ingesamt grillen (hängt von der Hitze des Grills ab). Lieber etwas weniger Hitze und etwas länger als zu heiß.
• Am Ende des Grillens, kontrollieren, ob die Teile richtig durch sind (z.B. mit einem Messer beim dicksten Stück bis auf den Knochen schneiden und das Fleisch kontrollieren; es sollte nicht mehr rosa sein)

• Die Flügel mit dem Salat und den Kartoffeln auf einem Teller anrichten

PS: Versuchen Sie erst gar nicht, die Flügel mit Messer und Gabel zu essen – sowas muss abgenagt werden. Das gehört dazu.

Guten Appetit wünscht Ihnen Leroy